아이스크림, 프로즌 마그스 등을 위한 최고의 아이스크림 메이커

조 데넨버그

Bon Appétit에 소개된 모든 제품은 편집자가 독립적으로 선택합니다. 그러나 귀하가 당사의 소매 링크를 통해 무언가를 구매하면 당사는 제휴 수수료를 받을 수 있습니다.

어쩌면 최고의 아이스크림 메이커는 벤과 제리 경의 사무실에만 속한다고 생각할 수도 있습니다. 처음부터 아이스크림을 만드는 것에 대해 생각할 때 가장 먼저 떠오르는 질문은 다음과 같습니다. 왜 귀찮게 해야 할까요? BA Food Editor Shilpa Uskokovic은 "아이스크림에 집착하는 국가(미국은 1인당 아이스크림 소비량 세계 2위)에서 믿을 수 없을 만큼 쉽게 구할 수 있는 좋은, 심지어 훌륭한 얼음 간식도 부족하지 않습니다."라고 말합니다. . 거의 모든 식료품점의 얼어붙은 통로에서 훌륭한 파인트를 찾을 수 있는데, 직접 만드는 것이 정말 수고할 가치가 있습니까?

Shilpa의 대답은 강력하고 열정적입니다. 즉, 평범한 바닐라만을 원한다면 집에서 아이스크림을 만드는 것은 가치가 없습니다. 전문가에게 맡기세요. “집에서 만들 때는 진짜 거래를 하고 싶습니다. 나는 상점에서 구입한 것보다 더 나은 종류를 원하며, 당신은 취했나요?라는 질문을 불러일으키는 거칠고 무모한 맛을 가지고 있습니다. 나는 타협과 연유 맛이 나는 흔들림 없는 버전에 만족하지 않습니다.”라고 Shilpa는 말합니다. "이런 목표를 달성하려면 아이스크림 기계만이 배달할 수 있습니다."

예, 일회용입니다. (실제로는 그렇지 않습니다. 하나로 정말 맛있는 냉동 마가리타를 만들 수 있습니다.) 예, 캐비닛 공간을 차지합니다. 하지만 첫 번째 파인트의 보상은 너무나 달콤합니다. 어떤 아이스크림 메이커가 가장 좋은지에 대한 질문에 대해서는 생각이 있습니다.

어렸을 때 가방에 아이스크림을 만들었던 것을 기억하시나요? 암염과 얼음이 들어 있는 밀봉된 지퍼백에 크림과 설탕을 섞은 혼합물을 흔들면 마법처럼 아이스크림처럼 부드럽고 크리미한 간식이 만들어집니다. 시중에서 판매되는 대부분의 아이스크림 제조기는 약간 더 높은 기술이지만 실제로는 lo-fi 기술과 동일한 전제에서 작동합니다(그리고 10분 동안 계속 흔들 필요가 없습니다): 냉각과 교반이 아이스크림과 같습니다.

가정용 아이스크림 제조기에는 기본적으로 두 가지 유형이 있습니다.냉동 그릇, 냉동 메커니즘이 내장된 모델압축기.

냉동고 보울 기계는 가장 기본적인 것입니다. 그 중 일부는 전기도 필요하지 않습니다. 냉동실에 보관하는 단열 그릇은 방정식에 차가운 요소를 제공합니다. 패들은 커스터드에 공기를 공급하고 회전하는 그릇에서 계속 움직이면서 천천히 아이스크림으로 얼립니다. 이러한 간단한 모델은 Shilpa가 대부분의 가정 요리사에게 권장하는 것입니다. "약간의 계획과 냉동고 공간이 있으면 단열 그릇 인서트를 먼저 (최소 8시간 동안) 얼리는 모델이 집에서 가장 좋은 방법입니다."라고 그녀는 말합니다. 대부분의 냉동용 용기 모델은 설정이 축소되어 있어(옵션이 "켜기" 및 "끄기"를 초과하는 경우가 거의 없음) 간단하고 사용하기 쉽습니다. Shilpa는 “이러한 유형의 기계는 기술이 최소화되어 저렴하고 신뢰할 수 있는 경우가 많으며 압축기가 내장된 기계보다 제가 선호하는 선택입니다.”라고 말합니다.

이 기계의 한 가지 주요 단점은 아이스크림을 만들 때마다 그릇이 얼 때까지 기다려야 한다는 것입니다. 4쿼트 이상을 만들 계획이라면 다음 배치를 진행하기 전에 그릇이 다시 얼 때까지 12~24시간을 더 기다려야 합니다.

집 부엌에서 소규모 아이스크림 사업을 시작하시나요? (내 사촌 Alexa가 그렇습니다!) 압축기가 내장된 아이스크림 기계에 투자할 가치가 있을 수도 있습니다. 아마도 이러한 유형의 기계의 가장 큰 장점은 그릇을 미리 얼릴 필요가 없다는 점일 것입니다. 이 기계에는 아이스크림을 휘젓는 동안 냉각시키는 냉장 장치가 내장되어 있습니다. 그릇이 얼 때까지 기다릴 필요가 없기 때문에 여러 번 연속해서 얼린 부드러운 행복감을 만들 수 있습니다. 베이스만 있으면 아이스크림을 금방 만들 수 있습니다.

단점은 다음과 같습니다. 압축기 아이스크림 기계는 훨씬 더 많은 공간을 차지하고(대부분 소형 에어컨 장치 크기) 훨씬 더 비쌉니다. Shilpa는 “내가 계산을 해봤는데 절대 문제가 발생하지 않았습니다.”라고 말했습니다. “단지 파인트를 사는 것이 아니라 정당화하려면 2년 동안 매일 아이스크림을 돌려야 할 것입니다.” 게다가 이러한 기계에는 더 많은 설정이 있는 경향이 있는데, 일부 사람들은 이로 인해 프로세스가 지나치게 복잡해지고 오류가 발생할 가능성이 더 커진다고 주장합니다. 전체적으로 소비자가 이용할 수 있는 대부분의 압축기 모델은 투자할 가치가 없습니다. 즉, 대부분이 그렇습니다.